Omas Küche Deluxe in Budapest

Wer von der Matthiaskirche aus in Richtung Nordwesten spaziert, findet sich schon bald auf der Fortuna utca wieder. Sollte einem dabei zufälligerweise der Magen knurren, so hält diese enge Gasse tatsächlich einige Glücksfälle bereit. Denn wie Perlen auf einer Schnur reiht sich hier ein Restaurant an das andere. Eines von ihnen: das Pest-Buda Bistro. Tatsächlich ist es die lauschige Straßenterrasse dieses auf ungarische Küche spezialisierten Lokals, die dem Spaziergänger als erstes begegnet. Das eigentlich Bistro liegt hingegen noch einige Meter weiter in einem denkmalgeschützten Gebäude, das ehemals Budas ältestes Hotel beherbergte.

Hinter den Fassaden, im Inneren, setzt sich das historische Appeal fort. Auf geschickte Weise spielt das Pest-Buda mit verschiedensten Stilelementen, mischt moderne Eleganz mit dem urigen Ambiente von Omas Landhauswohnzimmer. Auf den ersten Blick dominieren mit dem Boden, den Tischen und einigen Schränken dunkel gebeizte Hölzer, deren Kontrastprogramm die rot-weiße Motivtapete sowie die gemütliche schwarze Ledersitzbank des Lokals bilden. Details wie die rot-weiß-karierten Stoffservietten, mit denen jeder Tisch gedeckt ist, erinnern an den rustikalen Charme ungarischer Csárdas.

Klassiker aus Omas Küche

Das Pest-Buda Bistro wurde 2011 als drittes Restaurant der heute mit einem Dutzend Lokalen in Budapest vertretenen Zsidai-Gastrogruppe eröffnet. Im Portfolio des Familienunternehmens ist es das wohl „ungarischste“ Lokal mit einem Menü, das alle Klassiker der hiesigen Küche abdeckt. „Unseren ausländischen Gästen erklären wir, dass sie hier Gerichte probieren können, wie man sie sonst in Ungarn aus Omas Küche kennt“, erklärt Zsófia Máté, Marketing-Managerin der Zsidai-Gastrogruppe. Anders als die meisten ungarischen „Nagymamas“ arbeitet das Pest-Buda allerdings mit modernster Küchentechnologie, was die etwas zeitgemäßeren Interpretationen der ungarischen Rezepte auch für ein einheimisches Publikum interessant machen dürften.

Zu den Highlights der Speisekarte gehören das hausgemachte Entenleberpaté, das neben einem Brios auch von Rhabarber und Zwiebelmarmelade begleitet wird, sowie das Welspaprikasch. Letzteres lässt einen schon mal von Balaton-Feeling und Strandsaison träumen. Eine besondere Empfehlung ist neben dem zwar einfachen, aber eben auch einfach leckeren Túrós csusza – deftige Quarknudeln durchmischt mit gebratenem Speck – die hausgemachte Tokajer Bratwurst. Diese kommt gleich im Doppelpack und ist insbesondere mit etwas scharfem Senf ein Genuss. Serviert werden viele der Gerichte übrigens, ebenfalls ganz wie bei Oma, im rot-weißen Emaille-Geschirr.

Eine wahre Spezialität des Hauses und sonst eher selten in gehobenen Bistros zu finden, sind die Kényerlángos, eine Art ungarischer Flammkuchen belegt mit wahlweise Paprika und Pilzen, Tejföl, Speck und Zwiebeln, Tomaten und Bauernschinken oder Tomaten und Schafskäse.

Auch bei der Weinauswahl geht es im Pest-Buda geziemt ungarisch zu. Hier stehen ausschließlich edle Tropfen aus dem Land der Magyaren auf der Karte. Darunter etwa Rotweine aus dem Hause Sauska und St. Andrea, ein Rosé aus der am Südufer des Balatons gelegenen Weinkellerei Konyári sowie Weiß- und Schaumweine der Marke Kreinbacher.

Fazit

Ob man nun die ungarische Küche erst noch erkunden möchte oder sie schon kennen und lieben gelernt hat, das Pest-Buda ist in beiden Fällen ein guter Tipp. Das Genießer-Lokal glänzt durch eine gemütliche Atmosphäre, freundlichen Service sowie eine erstklassige Speisen- und Weinauswahl. Im Hinblick auf den hoffentlich bald Einzug haltenden Sommer bietet es außerdem eine der schönsten Straßenterrassen des Budaer Burgviertels mit Schatten spendenden Bäumen und einem unverstellten Blick auf den Szentháromság tér und die monumentale Matthiaskirche. Besonders am Sonntag zum Familienlunch kann man hier herrlich die Seele baumeln lassen.