Manipulationen ein Ende setzen

Honig ist eines der am häufigsten verfälschten Lebensmittel der Welt, was überwiegend mit Zuckersirup geschieht. Die neuartige Analyse ist schneller und erfordert weniger Vorbereitung und Chemikalien als derzeit übliche Tests. Damit stellt sie einen bedeutenden Fortschritt bei der Zertifizierung der Originalität und Reinheit von Honig dar. Der Labortest ermöglicht die schnelle und effiziente Erkennung geringfügiger Unterschiede zwischen honigeigenen und zugesetzten Bestandteilen, weist die Tatsache einer Verfälschung oder Überhitzung präziser nach und hilft dabei, mit Zuckersirup vermischten Honig genauer zu identifizieren. Die Forscher nutzten zwei Hauptmethoden, um Manipulationen von Honig zu erkennen: Der Name „elektronische Zunge“ leitet sich von der Simulation des menschlichen Geschmackssinns ab, alternativ wird die Nahinfrarotspektroskopie (NIRS) angewandt.

Diese Methoden identifizierten erhitzte Proben mit einer Genauigkeit von 98% und zeigen 100% Genauigkeit für nicht erhitzte Kontrollen, erklärte Prof. Csilla Benedek, Leiterin der Abteilung für Diätetik und Ernährung an der Fakultät für Gesundheitswissenschaften der Semmelweis-Universität.