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Aus Berthas Bauch

Was das Restaurant von anderen in der Umgebung abhebt, dürfte wohl vor allem die dicke Bertha sein. Dabei handelt es sich jedoch nicht etwa um ein deutsches Geschütz aus dem Ersten Weltkrieg, sondern um einen professionellen Indoor-Holzkohleofen. Schon seit Längerem scheinen Lokale, die sich auf BBQ- und Grillgerichte spezialisieren, in Budapest voll im Trend zu liegen, man denke nur an gehobene Restaurants wie das Bestia oder auch an kleinere Streetfood-Lokale wie The Selection. Nach eigenen Aussagen gehörte das QXpDpRsz jedoch mit ihrem Holzkohleofen zur Vorfront dieser Gastroentwicklung.

Aus Berthas Bauch kommen viele der Spezialitäten des Hauses, zu denen etwa karamellisierte Schweinerippchen, in Cider marinierter Schweinekamm aber auch gegrilltes Geflügel und Fisch gehören. Das Garen bei bis zu 500 Grad über Holzkohle gibt den Gerichten einen einzigartigen Geschmack. Davon profitieren auch Beilagen und Grillgemüse, die zum Aromatisieren ebenfalls kurz mit in den Ofen geschoben werden. Neben der Bertha besitzt das Fat Mama zudem auch noch einen BBQ-Smoker einer ungarischen Marke. Hier werden weitere Fleischspezialitäten langsam und bei niedrigerer Temperatur gegart.

Wer sich einmal durch das gesamte Spektrum des Grill- und BBQ-Könnens des Restaurants testen möchte, dem sei die Fat-Mama-Smoker-Platte für zwei Personen empfohlen. Hierbei werden neben saftigen Nackensteaks, Schweinshaxe sowie Grillkolbász und Grillhühnchen zum Ausgleich auch allerlei Gemüse, Kartoffelspalten, amerikanischer Weißkrautsalat und ungarische eingelegte Hefegurken serviert. Wer die Chance hat, sollte dazu eine der leckeren hausgemachten Saucen probieren. Während die pikante Cheddar-Sauce sowohl der Favorit der Küche als auch der meisten Gäste ist, passt gerade die mit Koriander und Limette verfeinerte Mayonnaise gut zu Geflügel. Doch auch die Fat-Mama-BBQ-Sauce, deren Rezeptur das Restaurant streng geheim hält, ist ein Allrounder, der sich für die meisten Gerichte eignet.

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Weitere Informationen auf www.fatmama.hu


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