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Mission: Balatonküche

Hinter Bezerics’ Ehrgeiz als Gastrounternehmer steht jedoch nicht nur wirtschaftliches Kalkül: Er hat es sich zur persönlichen Mission erklärt, die Küche des Balatons noch bekannter zu machen. Daher war der Sprung in die ungarische Hauptstadt für ihn der einzig folgerichtige Schritt. Seit einigen Monaten (genauer, seit November 2017) ist Bezerics also auch in Budapest mit einem Lokal vertreten. Paletta Budapest setzt wie auch die anderen Restaurants desselben Namens auf gehobene Bistroküche und ein entspanntes Ambiente. Das Interieur bestimmen maritime Motive: Der Kontrast zwischen der weiß getünchten Holzvertäfelung an den Wänden und den türkisen Bohlen am Boden in Kombination mit sommerlichen Balatonfotografien und anderen naturbelassenen Dekoelementen lässt tatsächlich ein bisschen das Gefühl einer Strandbar aufkommen. Das Mobiliar ist schlicht und lädt dazu ein, sich ganz ungezwungen zu geben.

Mit seiner Lage in der Tompa utca 28 hat sich Bezerics einen Standort in einem der aufstrebenden Viertel in Budapest gewählt, in diesem Teil des IX. Bezirks, der dank der steigenden Immobilienpreise in der Innenstadt immer gepflegter wird, verkehrt vor allem ein jüngeres aber durchaus anspruchsvolles Publikum, anders als beispielsweise in der Restaurantmeile Ráday utca, die ebenfalls zum IX. Bezirk gehört, gibt es hier allerdings weniger Touristen. In der Nähe liegen etwa das Artisanbierhaus Élesztő, die Weinbar VinoPiano sowie das alternative Tanztheater Trafo. Zwar sagt Bezerics, es sei eher ein Zufall gewesen, der ihn ausgerechnet auf die Immobilie in der Tompa utca aufmerksam werden ließ – „Ich bin dazu gekommen, wie Kolumbus nach Amerika.“ –, doch er betont, dass die Gegend auch unter Gastronomen immer mehr Beachtung findet.

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