Die Liebe für Istrien ist im Frühling am stärksten, wenn diese Halbinsel
voll von Düften und Farben ist. Grüne Hügel, Heuschober auf Grasteppichen,
ruhige Flüsse, deren Biegungen, wenn von den Türmen der mittelalterlichen
Städte betrachtet, den Schlangen ähneln sind für das Innenland Istriens
charakteristisch. All diese Gesichter der Natur geschmückt mit steinernen
Landhäusern und charmanten Hotels machen die einmalige Kombination aus Stil,
Behaglichkeit und Einfachheit, die für Istrien charakteristisch ist. Um genau
verstehen zu können, warum Istrien „die kroatische Toskana“ oder „die
kroatische Provence“ genannt wird, sollten Sie Istrien im Frühling besuchen.
Und auf jeden Fall istrianische Weine kosten.

Wein wird in Istrien als “Essen für die Seele” betrachtet. So habe ich eine
dreitägige Tour durch Istrien gemacht, um Weinstrassen zu erforschen, die auf einer
Straßenkarte markiert sind, die man in Fremdenverkehrszentren bekommen kann.
Wie es sich gezeigt hat, ist das eine phantastische Weise, um kleine Städte und
authentische Küche zu erforschen, wie auch lokale Einwohner zu treffen, für die
gesagt wird, dass sie ein bisschen hart sind, aber zugleich auch äußerst
fleißig und mit einem eingeborenen Talent für das Geldverdienen. Diese
Geschicklichkeit, das Geld damit zu verdienen, was die Natur ihnen gegeben hat,
ist vielleicht einer der Gründe, warum zwischen den Leuten aus Istrien und
denen aus anderen Teilen Kroatiens eine gewisse Animosität besteht. Istrien hat
in den letzten 100 Jahren vier verschiedenen Staaten gehört: zuerst war es
unter der Regierung der Österreichisch-Ungarischen Monarchie, dann Italiens,
danach gehörte es Jugoslawien und heute ist es ein Teil Kroatiens. Vielleicht
ist die Hartnäckigkeit der Einwohner Istriens auch eine Folge einer solchen
Geschichte. Wechseln wir jetzt das Thema. Das eigentliche Thema dieser
Geschichte sind nämlich Weine. Dank den Charakteristiken des Terrains, mit
roter Erde in den Gebieten entlang der Küste und weißer Erde im Innenland,
variiert das Bouquet der istrianischen Weine von frischem Geschmack Malvasias
bis zu intensivem und tiefem Geschmack von Teran, einem der zwei autochthonen
Weinsorten Istriens.

Die Weinherstellung ist in 4 Zentren konzentriert (in den Städten Buje,
Poreč, Pazin und Rovinj), in deren Umgebung sich vier Weinrouten befinden. Um
sie erforschen zu können, sollten Sie sich auf diese Reise mit eigenem Wagen
begeben. Kroatien hat durch Istrien eine Autobahn gebaut, die “das istrianische
Y” genannt wird, aber auch das Netz der lokalen Strassen ist sehr gut. Mit dem
Finden der Wege bis zu den Weinkellern sollten Sie keine Probleme haben, da die
Weinstrassen sehr gut markiert sind (wie gesagt wissen die Menschen aus
Istrien, wie sie mit ihren Gästen umgehen sollen und wie man Geld verdienen
kann). Neben den Weinkellern, in denen Gäste verschiedene Weine kosten können
(alle Gäste werden aber gebeten, ihren Besuch telefonisch anzukündigen) bieten
auch charmante kleine Tavernen und Bauernhöfe im Rahmen ihrer Angebote der
lokalen Spezialitäten zahlreiche Verlockungen für jeden Gaumen. Die Produkte,
die für Istrien charakteristisch sind, sind Trüffel, Olivenöl, luftgetrockneter
Schinken und Spargel, aber die Gastronomie Istriens stellt eigentlich eine
Kombination aus italienischen und österreichischen Pastagerichten, slawischen
Fischpaprikaschen und einfachen Bauerngerichten. Im Frühling sollten Sie auf
jeden Fall auch Schafskäse probieren, der in hausgemachtem Olivenöl mariniert
wird und zu dem Malvasia, dieser richtige Frühlingswein perfekt passt.

WEINLISTE ISTRIENS

Die Weinliste Istriens besteht aus drei Weinsorten: Malvasia und
Muskateller von den Weißweinen und Teran von den Rotweinen. Malvasia aus
Istrien hat eine Tradition, die mehrere Jahrhunderte dauert. Ihre Farbe
variiert von heugelber bis zu goldener Nuance, während ihr Geschmack dem der
Akazien ähnelt.  Wegen seines frischen
Aromas passt dieser Wein am besten zu verschiedenen Gerichten mit
Meeresfrüchten, wie auch zu denen, die mit Olivenöl zubereitet werden. Der rote
Teran wurde, der Sage nach, auch von Casanova oft gelobt. Für diesen Wein sind
rubinrote Farbe, fruchtiger Duft und gesättigter, reicher Geschmack charakteristisch.
Teran passt am besten zu verschiedenen Fleischsäften und Speisen mit Wild. Muskateller ist, laut Meinung Vieler, der beste unter den Weinen Istriens,
besonders wenn es um den Muskatteler des Weinherstellers Kozlović geht. Im
Vergleich zu anderen Weinsorten wird Muskateller auf viel kleineren Gebieten
angebaut, unter denen die Weinberge um den Ort Momjan als die besten gelten.
Muskateller hat goldene Farbe, blumigen Duft und eine außergewöhnliche
trocken-süße Aroma, so dass er am besten zu verschiedenen Nachspeisen passt und
eine ideale Wahl für alle Gourmands ist.

Die besten Weinhersteller in Istrien sind Kozlović, Matošević und Degrassi.
Kozlović hat seinen ersten Preis für Malvasia im Jahr 1998 gewonnen, als sein
Wein für den besten Weißwein in Kroatien verkündet wurde. Sein Weinkeller in
Momjan mit einem Raum für Kostenproben ist fast in Istrien zum Kult geworden.
Zugleich handelt es sich aber auch um ein richtiges Weinlaboratorium. Obwohl
das Angebot von Kozlović mehrere berühmte Weine umfasst (Santa Lucia, Malvasia,
Teran), ist sein Name das Synonym für den Muskateller (der Muskateller von Momjan)
geworden, der für sein leichtes Aroma, das dem von Orangen und reifen Birnen
ähnelt, bekannt ist. Sein Wein Dulcinea, ein Muskateller aus der späten Ernte,
der aus 20% Rosinen besteht, hat eine weniger süße Aroma als Muskateller, mit
einem frischen Aprikosengeschmack. Kozlović exportiert etwa 20% seiner
Weinproduktion in die Nachbarländern und in die Vereinigten Staaten und hat mit
dem Absatz seiner Produkte keine Probleme. Nach der Weinprobe sind wir zur
Taverne Marino gegangen, die sich im kleinen Dorf Kremenje in der Nähe von
Momjan befindet. Der Besitzer der Taverne ist Marino Markežić, der nicht nur
Restaurantbesitzer sondern auch ein ansehnlicher Weinhersteller ist (seine
Weinmarke trägt den Namen Kabola). In seiner Taverne haben wir verschiedene
opulente und höchst geschmackvolle Trüffelgerichte zu günstigen Preisen
genossen. Marino Markežić ist zugleich auch der Besitzer eines wunderschönen
Weingutes mit einem kleinen Museum und Räumlichkeiten, in denen Kostenproben
stattfinden. Die Umgebung, das Haus selbst, der Ausblick, die Innenausstattung,
verschiedene Details (silberner Besteck, Gläser, Möbel) machen aus diesem
Weingut einen Ort, der auf jeden Fall eines Besuchs wert ist.

Ivica Matošević, ein anderer Weinhersteller aus der jungen Generation, stellt
jährlich etwa 50 000 Flaschen her und ist der Gründer des Projektes Malvasia
Mediterranea, das zur Promotion der Kultur von Malvasia gewidmet ist. Dieser
Wein ist nämlich ein Teil der mediterraner Geschichte, die allen Ländern im
Mittelmeerraum gemeinsam ist. In seinem Weinkeller mit einem attraktiven und
geräumigen Raum, in dem Kostenproben stattfinden, stellt Ivica Matošević
vorwiegend Weißweine her (etwa 80% seiner Herstellung), die alle in Barriquen
gehalten werden, mit dem Ziel, den besten Malvasia-Wein herzustellen. Seinen
Wein Anima Chardonnay sollte man auf jeden Fall probieren. Niedrige Ernte und
kalte Fermentation zusammen mit Barriquen geben dem Wein ein trockenes und
freches Aroma nach Holz, mit einem nussigen und leicht salzigen Geschmack, der
auf dem Gaumen verbleibt. Sein Wein Malvasia Alba hat ein starkes blumiges und
fruchtiges Aroma, das vom Aroma der Akazien dominiert wird, mit einem leichten
Bananenaroma, und das einen äußerst raffinierten und sanften Geschmack nach
Limonen und Heu hat. Der dritte Weißwein, der trockene Aura stellt eine
Kombination aus weißem Pinot und Chardonnay (30:70) dar. Er hat einen
fruchtigen Geschmack, der von Äpfeln bis Limonen variiert, ist überhaupt nicht
bitter und passt perfekt zu allen Gerichten mit Fisch und Meeresfrüchten im
Allgemeinen, besonders aber zu Austern. Um das zu prüfen, haben wir zu Mittag
in einem schicken Fischrestaurant in Novigrad, einem wunderschönen Ort an der
Küste gegessen, der den Namen Damir & Ornela trägt. Damir, der Besitzer ist
ein Meister, wenn es um das Hantieren mit Messern geht: er bereitet vor seinen
Gästen kroatisches Sushi (im Restaurant gibt es nur 8 Tische), eine wunderbare
Kombination aus rohem Fisch und Olivenöl mit nur einem Tropfen Limonensaft.

Nachdem wir die Nacht im kleinen und luxuriösen Familienhotel San Rocco in
der Nähe von Buje verbracht haben, haben wir Moreno Degrassi, den dritten unter
den besten Weinherstellern besucht, der uns in seinem stillvollen Weinkeller
mit handgemachtem Möbel und einer häuslichen Atmosphäre empfangen hat. Seine
Herstellung basiert sich auf in Barriquen gereiften Rotweinen, im Gegenteil zu
anderen Weinherstellern Istriens, die vorwiegen Weißweine herstellen. Sein
Rotwein Refošk, ein autochthoner istrianischer Wein mit Himbeerengeschmack und
einem äußerst erdigen Bouquet ist hell und trocken, im Gegenteil zu anderen
Terans (Refošk ist Teran). Abhängig von der Zeit, die der Wein im Fass
verbringt, hat er einen stärkeren oder schwächeren Eichengeschmack (Degrassi lässt
seine Weine 18 Monate lang in Barriquen) mit einem stärkeren fleischigen
Geschmack. Der richtige Zeitpunkt diese Weine zu konsumieren wäre aber nach 5
Jahren, sagt Degrassi. In der Taverne Morgan haben wir eine Speise gegessen, die
zu seinen Rotweinen hervorragend passt, nämlich ein Wildgericht. Der Vater des
Besitzers ist Jäger, seine Mutter ist Köchin und der Sonn ist zugleich Jäger
und Koch: eine schöne Kombination für ein erfolgreiches Familiengeschäft. Die
Innenausstattung ist einfach und angenehm, mit dominierenden Holzelementen und
braunen Nuancen.  Alles in allem ist das
ein behaglicher Ort, in dem Sie stundenlang sitzen, verschiedene Speisen und
Weine genießen und sich Jagdgeschichten anhören können.

Weinhersteller:

Ivica Matošević +
385 52 380 597
Gianfranco
Kozlović + 385 52 779 177
Moreno Degrassi, + 385 52 759 250

Unterkunft:

www.adriatica.net, info@adriatica.net,
+ 36 1 9996 254

Restaurants & Tavernen: